El nuevo restaurante gourmet de Arena Maipú.
Graciela Hisa inaugura el restaurante Pedro Del Castillo en Arena Maipú. Con el nombre del fundador de Mendoza la reconocida chef llega con una propuesta en la que se podrá disfrutar de lo mejor de la cocina regional de la provincia.
El nuevo restó tendrá 150 cubiertos. Una parte de ellos estará en la parte interna del restaurante y la restante en la terraza del espacio, la cual funcionará solo en meses de verano. La carta de Pedro del Castillo estará acompañada por más de 500 etiquetas de vinos de nuestra provincia.
El nuevo resto de Arena Maipú va a estar abierto los días miércoles, jueves, viernes y sábados desde las 19. Comenzará a atender al público a partir del próximo jueves 29 de noviembre.

Jorge Riccitelli, Chief Winemaker at Bodega Norton, was nominated as "Winemaker of the year 2012" by Wine Enthusiast.

 Luciana Cerrutti and Romanella Paggi with Jorge Riccitelli, Chief Winemaker at Bodega Norton, was nominated as "Winemaker of the year 2012" by Wine Enthusiast. 

Luciana Cerrutti y Romanella Paggi junto a Jorge Riccitelli, Enólogo de Bodega Norton elegido como “Mejor Enologo del Año 2012. Por Wine Enthusiast.

En Norton ayer por la tarde se escuchaban los aplausos de la gente, y los “bravo” que se corearon al paso de Jorge Riccitelli, Enólogo en Jefe de Bodega Norton a quien la revista Wine Enthusiast eligió como “Mejor Enólogo del Año 2012” en los Wine Enthusiast Wine Star Awards. Importante honor para un argentino, y para un Sudamericano, puesto que nunca un enólogo vernáculo fue premiado con tal título por esta revista de Estados Unidos.
Fue el gerente de operaciones de la compañía, Luis Steindl, quien trajo la buena nueva Estados Unidos, y pasaron pocos minutos para que la red social Twitter y Facebook explotaran con felicitaciones para el creador del Perdriel Centenario. “Es un notición!” exclamó su hijo, el también enólogo Matías Riccitelli, quien fue el primero en postear la noticia por Twitter.
Cabe destacar que Jorge Riccittelli venció en la terna a “pesos pesado” de la industria a nivel internacional como Charles Smith de “Charles Smith Wines” (Walla Walla Valley, Washington); Marcos Eguren de “Sierra Cantabria” (Rioja, España); Philippe Melka, de “Melka Wines” (Napa Valley, California) y Vanya Cullen, de “Cullen Wines” (Margaret River, Australia Occidental).
“Hay días más felices por otras cosas de la vida que importan más, pero desde lo profesional, desde la carrera, sí te podría decir que es uno de los días más felices de mi vida”, dijo emocionado quien por dos décadas ha sido la cabeza y el corazón de los vinos de Norton, quien brindó por el logro junto a su equipo durante la tarde de ayer.
“Jorge Riccitelli es hoy uno de los enólogos referentes de la vitivinicultura Argentina, por su trayectoria, por el estilo inconfundible de sus vinos, por su alta capacidad de adaptación a más de los 60 mercados donde los vinos de Bodega Norton se descorchan día a día y por su versatilidad para elaborar tanto vinos de volumen como pequeñas partidas de alta gama. Es y siempre será un referente para la nueva generación de enólogos jóvenes que constituyen el futuro de la vitivinicultura argentina. Pero por sobre todas las cosas es un gran ser humano, con un carisma único, y es un orgullo para toda la familia que constituye Bodega Norton que haya sido elegido por la prestigiosa revista Wine Enthusiast como “Winemaker of the year 2012’”, comentó Michael Halstrick, Presidente & CEO de Bodega Norton.
La ceremonia de entrega de premios será en Nueva York el 7 de enero, y allí espera viajar con toda la familia.

Fuente: www.ecocuyo.com

 

Vinos kosher, un segmento en pleno crecimiento

La producción de vinos kosher está creciendo en todo el mundo y no sólo la comunidad judía los elige. Se elaboran bajo la supervisación de un rabino, tienen un alto valor agregado y están en pleno proceso de expansión

Por Verónica Gurisatti
Especial para ConexiónBrando

Kosher en hebreo significa puro y el vino kosher es un vino que está ritualmente apto para la religión judía; para obtener la certificación es necesario que todo el proceso de producción sea controlado y supervisado por un rabino desde la recolección de las uvas hasta el embotellado. Por eso, para que un producto sea autorizado y considerado kosher debe cumplir con rigurosas normas que marca el Antiguo Testamento y asegurar que el origen y el tratamiento de sus componentes cumplan también con estos reglamentos.
Es fundamental conocer cada ingrediente hasta la tercera generación de proveedores y saber quién lo procesó, cómo lo hizo y qué materias primas usó, ya que este método de elaboración certifica que el alimento es adecuado, limpio y conforme y tiene su origen en el Kashrut, cuya raíz es Kaf Shun Resh, conjunto de leyes dietéticas judías que determinan si los alimentos son aptos para comer o no. Así, los productos kosher que se comercializan como tal cuentan con un sello distintivo proporcionado por algún rabino.

Cómo se elabora un vino kosher

El vino kosher no tiene nada de especial en cuánto a técnica, variedades o elaboración, sólo representa la garantía de un modo de hacer. Empezando por el viñedo, tiene que tener al menos cuatro años, las cepas crecer solas y cada siete años el suelo reposar. Se debe realizar el último abonado orgánico dos meses antes de la vendimia y las uvas ser cuidadosamente recogidas y transportadas para llegar enteras y sanas. Sólo un judío puede tocar y prensar la uva para transformarla en mosto y la maquinaria u objetos que entren en contacto en la elaboración deben haber sido anteriormente limpiados bajo la vigilancia de un rabino.
Durante la vinificación, que se realiza en tanques de acero inoxidable y no en barricas, se prohíbe el uso de levaduras seleccionadas y sólo se puede clarificar con bentonita ya que otros productos de origen animal son impuros. Tampoco está permitido que una persona que no sea judía vea el vino, por eso en la bodega todo está sellado y ni siquiera el enólogo puede acceder si no es judío, sólo cuenta con una barrica para el seguimiento e informar al rabino cómo debe proceder. Una vez embotellado el 1% se vende para beneficio de los pobres y si el rabino considera que su elaboración cumplió todas las reglas estampará el sello Kosher.

Mevushal

Si una persona no observante de los preceptos religiosos abre y/o sirve un vino kosher o mosto kosher éste pierde su esencia. Pero para que pueda conservar su condición religiosa aún en este caso, la ley judía requiere que el vino sea mevushal. Por suerte, la tecnología moderna permite que las reglas de la vinificación puedan congeniar con las religiosas y para que un vino sea mevushal se debe calentar a una determinada temperatura (Termo-Flash) durante un instante y así pasteurizado seguirá siendo kosher, es decir ritualmente apto, en toda circunstancia.

Tendencias de consumo

La producción de vinos en los diferentes valles de Israel se remonta a más de 3.000 años pero recién en los 80 es cuando empiezan a producir vinos de calidad y desde entonces el consumo de vinos kosher se popularizó no sólo en Israel sino en las comunidades de todas partes del mundo y hoy otros países vitivinícolas se unen a la producción como Argentina, Chile, España y Australia. Estadísticamente en EE.UU los consumidores de productos kosher representan cinco veces más que la comunidad judía con lo cual no sólo son elegidos por motivos religiosos sino porque implican una estricta supervisación para asegurar su calidad.
"Kosher" es actualmente un status que se le otorga a un producto asegurándose con esto que se vigila y se controla desde el origen de todos sus componentes hasta el producto final. Pocas bodegas de Argentina elaboran estos vinos, sin embargo, el consumo tuvo un crecimiento aproximado del 20% anual. La industria vitivinícola nacional empezó a producirlos por requerimiento del mercado externo, principalmente Estados Unidos, Canadá, Reino Unido e Israel y en este sentido el crecimiento de la demanda internacional de estos productos provenientes de nuestro país aumenta a un ritmo de casi un 15% por año.

Mercado interno

En el país existen unas cinco empresas que los elaboran de las cuales Finca La Celia (la bodega de Valle de Uco del grupo chileno Viña San Pedro Tarapacá) es la principal. Las otras bodegas son más pequeñas y en su mayoría están dedicadas exclusivamente a estos vinos como Kosher Winery, Finca 613, Alvear y Santa Ana. Además, con respecto a los precios los vinos kosher son entre un 10% y un 50% más caros que los convencionales por los procesos de producción y los costos de certificación. Pero más allá de la comunidad judía mucha gente empieza a elegirlos por un tema de trazabilidad y control de calidad.

Mercado externo

Desde hace algunos años y junto al progreso de nuestra vitivinicultura, varias bodegas y emprendedores comenzaron a elaborar vinos kosher para consumo interno y con fines de exportación. Tal es así que hoy se exporta casi el 90% de la producción de estos vinos, siendo Estados Unidos el principal importador. A nivel internacional EE.UU. e Israel son los principales mercados. Finca La Celia es la mayor exportadora de vinos kosher a Israel, con las marcas Místico y Don Mendoza.

FUENTE: BRANDO

Cheers! How drones are helping the wine industry By Zoe Kleinman Technology reporter, BBC News

Technology is being used to find the optimum areas to grow grapes for the best tasting wine

In recent years producers of new world wines have been particularly enthusiastic about embracing what's known as "precision viticulture" according to David Green, a geography professor at the University of Aberdeen who specialises in the subject.

Precision viticulture (PV) is the gathering of all sorts of data about a vineyard, from sunny spots to soil humidity, which is then mapped and analysed in order to grow the best grapes possible on the optimum parts of the site.

"Most precision viticulture originated in America and Australia," said Prof Green.
"Commercial vineyards have a lot more money and the vineyards are that much bigger. In France the process is still very traditional. We have been a bit slower in the UK... the wine industry in Britain started out very much as a hobby-type approach."
The first step is to get aerial images of the entire vineyard. When Prof Green began his work on PV in the 1980s, model aeroplanes were being fitted with a camera and flown overhead to gather the photography.
'Quite hard' These days, the equipment is a little more sophisticated - Prof Green uses a Parrot AR Drone controlled by an iPad and captures both stills photographs and video on two cameras - one on the front and one facing downwards.
"Model aircraft are quite hard to fly," he said.
"This took 10 minutes to get the flight perfected and it only cost £300. NASA have got drones working - a lot of the technology was very experimental early on."

 

The technology is able to help winemakers track seasonal fluctuations year-on-year

The aerial photography forms the basis of a vineyard map, against which other data such as soil sample results can be plotted and GPS coordinates for the optimum areas for grape growing can be identified.

"In North America the harvesting equipment is designed to harvest vast areas," said Prof Green.
"The whole process is guided by a GPS platform, the picking device is guided by GPS programmed for the particular site. The planting of vines is often done by GPS as well."
But hi-tech photography is set to play an even greater role in viticulture.
"People have been mapping soil from aerial pictures for years but obviously over time the images have got better," said Professor Green.
"We can use thermal images as well to pick out differences in soil."
 
Growing apps
The next logical step is to take hyperspectural images. Hyperspectural cameras use the entire electromagnetic spectrum to take an image that contains more than can be seen by the human eye. Could the data captured by one of those replace more traditional fieldwork like soil analysis?
"I know of a project in Spain where they are using a hyperspectural camera," said Prof Green.
"You can get a lot more information out of that imagery. It could mean we won't need to do any more soil sampling. We are pretty close."
Once the data is gathered it is all fed in to a processor called a Geographical Information System (GIS) - available as laptop software but also now in tablet and smartphone app form.

“Start Quote

 [It] can tell you everything you need to know about a wine from just one drop”

Sam Lindo Winemaker

"Apps have grown quite a lot," said Prof Green.

"I tested some [GIS apps] recently on a Samsung Galaxy tablet and mobile - they worked well. You can walk around with a GIS on a handheld device and monitor air temperature, wind direction, put a soil moisture probe in the soil and upload the results."
Using the GIS not only can the vineyard owner get a complete picture of the state of their entire vineyard, but it can also track changes and monitor seasonal fluctuations year-on-year.
"It's almost a desktop tool but not every vineyard is doing it yet," said Prof Green.
"A lot of vineyards don't keep these sort of records at all."
Cornish data It sounds like some of them still need persuading, though.
Sam Lindo's parents Bob and Annie started the Camel Valley vineyard in Cornwall in 1989.
Mr Lindo, who studied statistics at university, now works with them and studied historical weather data to get an idea of the suitability of the Cornish climate for growing grapes.
"We worked out that in the 1950s and 1960s there wasn't one year when we would have got grapes," he said.
"In the 1970s, there was one, in the 1980s, there were three."

 

Thermal technology is able to analyse soil, while infra-red sampling can work with just one drop of liquid

 

Despite his enthusiasm for data Mr Lindo believes the Camel Valley vineyard is too small for aerial imaging and precision viticulture to play a significant role in its management.
"Technology is nice to have but for us our main technology focus is on more mechanically engineered things - machines that do stuff," he said.
"For winemaking we have an infra-red analysing device called an Oenofoss which can tell you everything you need to know about a wine from just one drop."
But with a price tag of 20,000 Euros (£16,000), the Oenofoss is the company's only "luxury tech", Mr Lindo said.
"Winemaking has always had the same principles but there's a few extra things that give you more control over the process," he added.
"It's still a natural product though. The biggest technology thing for us has been Twitter - that's really great for our business."

BBC

Wine: How good is it for your health, really? Before you crack open that bottle and toast your good health, here is what you need to know.

From protecting your heart health and lowering breast cancer risk to fighting off colds and gum disease, red wine is touted as a medicinal superfood. But before you crack open that bottle and toast your good health, here is what you need to know.

Is red wine healthier than white?
Yes, experts say, but not all grapes are created equal. White wine contains resveratrol but not as much as red, and scientists believe pinot noir grapes have the highest concentration of the compound.
Is wine fattening?
Actually, researchers from Purdue University say they've found a compound in red wine, grapes, blueberries, and passion fruit that blocks immature fat cells' ability to develop and grow. Studies find that people who drink wine daily have lower body mass than those who indulge occasionally; moderate wine drinkers have narrower waists and less abdominal fat than people who drink liquor. Plus, if you're going to drink, wine is the most calorie-friendly choice with a typical 20 calories per ounce.
Is it okay to drink wine, or any alcohol, during pregnancy?
It's complicated. A new series of studies from Denmark found that children of women drinking up to eight alcoholic drinks a week in early pregnancy showed no effects in terms of intelligence, attention, or self-control at age five. Yet many doctors still advise pregnant women to avoid alcohol altogether. Drinking during pregnancy, particularly heavy drinking and especially during the seventh and 12th weeks of pregnancy, has been linked to fetal alcohol syndrome, which causes serious developmental problems in children. This is a question best settled with your doctor.
Will drinking wine boost a woman's risk of breast cancer?
The jury is still out. Women who drink three to six glasses of alcohol per week have a 15 percent higher risk of getting breast cancer than women who do not drink, according to research led by Brigham and Women's Hospital and Harvard Medical School. Yet in a conflicting study at the University of Calabria, Italy, the resveratrol compound was also found to block the cancer-fueling effects of the female hormone estrogen, as well as inhibiting the growth of breast cancer cells that have become hormone resistant.
Will wine reduce blood pressure?
There is research aplenty on the heart health benefits of a daily glass (or two) of red wine, but Dutch researchers discovered that the antioxidants in wine that account for the benefits don't reduce blood pressure.
Can I get all the health benefits of wine from drinking grape juice?
Maybe: According to the Mayo Clinic, some research studies suggest that red and purple grape juices may provide some of the same heart benefits of red wine, including reducing the risk of blood clots, reducing so-called bad cholesterol, and preventing damage to blood vessels in the heart. Some research suggests that whole grapes deliver the same amount of antioxidants that are in grape juice and wine but have the added benefit of providing dietary fiber.
Is wine healthier than beer or hard liquor?
Possibly: Multiple studies have show any type of alcohol, when consumed in moderation, offers life-extending benefits. But the polyphenols, resveratrol, and other ingredients common to wine have also been shown to prevent heart disease, slow muscle deterioration, and offer other health-boosting effects not found in beer or spirits.

Fuente: http://www.nydailynews.com/life-style/health/wine-good-article-1.1172022#ixzz2AJRmF5eq